Resep Rujak Cingur Khas Surabaya

 

Rujak cingur adalah hidangan tradisional Jawa Timur yang terdiri dari campuran sayuran, buah, dan cingur (hidung sapi) dengan saus petis yang khas.

Bahan-Bahan

1. Bahan Utama

· 200 gram cingur sapi (rebus hingga empuk, potong tipis)

· 100 gram kangkung (rebus sebentar)

· 100 gram tauge (seduh air panas)

· 1 buah mentimun (iris tipis)

· 1 buah bengkuang (iris korek api)

· 1 buah nanas muda (iris tipis)

· 2 buah lontong (potong kotak)

· 2 buah tahu goreng (potong kotak)

· 2 buah tempe goreng (potong kotak)

2. Bahan Saus Petis

· 5 sdm petis udang

· 3 sdm kacang tanah goreng (haluskan)

· 5 buah cabai rawit (haluskan)

· 2 siung bawang putih (haluskan)

· 100 gram gula merah (sisir halus)

· 1 sdt terasi bakar (haluskan)

· 2 sdm air asam jawa

· 200 ml air matang

· Garam secukupnya

3. Pelengkap

· Kerupuk

· Bawang goreng

Langkah Pembuatan

1. Merebus Cingur

1. Rebus cingur dengan daun salam, jahe, dan garam hingga empuk (±1 jam dengan panci presto).

2. Angkat, tiriskan, dan potong tipis.

2. Menyiapkan Sayuran dan Buah

1. Rebus kangkung dan tauge secara terpisah, tiriskan.

2. Iris semua sayuran dan buah sesuai selera.

3. Membuat Saus Petis

1. Campur petis, kacang tanah halus, cabai rawit, bawang putih, terasi, gula merah, dan air asam jawa.

2. Tambahkan air matang sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kekentalan yang diinginkan.

3. Tambahkan garam, koreksi rasa.

4. Penyajian

1. Tata lontong, sayuran, buah, cingur, tahu, dan tempe di piring.

2. Siram dengan saus petis.

3. Taburi bawang goreng dan sajikan dengan kerupuk.

Hal yang Harus Diperhatikan

1. Pemilihan Cingur:

   · Pilih cingur yang segar, berwarna putih, dan tidak berbau.

   · Rebus dengan rempah untuk menghilangkan bau amis.

2. Saus Petis:

   · Jika suka saus yang kental, kurangi air matang.

   · Untuk rasa yang lebih autentik, gunakan petis udang khas Surabaya.

3. Teknik Merebus Cingur:

   · Gunakan panci presto agar cingur lebih cepat empuk.

   · Jangan terlalu empuk agar teksturnya tidak terlalu lembek.

4. Variasi:

   · Tambahkan irisan kikil atau telur rebus untuk variasi.

   · Untuk versi vegetarian, cingur bisa diganti dengan tahu atau tempe.

Tips:

· Saus petis bisa disimpan di kulkas hingga 3 hari.

· Sayuran sebaiknya direbus sesaat sebelum disajikan agar tetap segar.

Selamat mencoba! 🥗🌶️